甜蜜素是环己基氨基磺酸，甜味素是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。分子式 c14h18n2o5
性状 白色粉末，无臭，有强烈甜味。
天冬甜素(aspartame)，俗名甜味素，是由l-天冬氨酸和l-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得。化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8%的水溶液ph值为4.5—6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和ph值3~5较稳定。用时现配或在降冻食品中使用较为理想。
甜味素于1965年被发现。由美国seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(fda)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典（1983)。其合成路线简单明了。
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