1、用料：土鲮鱼、猪肉、油、盐、糖、陈皮、酱油、胡椒粉。
2、将鱼洗干净，从鱼肚割开，清理掉里面的内脏。将鱼肉与骨头分离，掏出来。这一步也叫取皮，注意鱼头和鱼尾要保留完好，鱼皮要完整。
3、将鲮鱼肉与猪肉，加入少许盐和陈皮等打成鱼胶状放入鱼肚里。可以放入香菇、虾米、花生等一起与鱼肉、猪肉剁碎搅拌成胶，可增加口感，味道更好。
4、在酿好的鲮鱼表面顺时针擦上油和少许胡椒粉、盐等配料。
5、将油锅烧热，放入姜、蒜，呛锅，然后再放入酿好且擦好配料的鲮鱼，入油锅煎至7成熟。
6、将煎好的鲮鱼切成片，摆好，放入锅内蒸5分钟左右。
7、将酱油、糖等做成的酱汁液倒入蒸好的鲮鱼上，撒上葱花即可。